요리명 어선
시험시간 50 분
요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [어선]을 만드시오.
① 어선의 지름은 3cm 정도로 한다.
② 생선살이 터지지 않도록 한다.
③ 모든 재료들이 잘 익고 색이 선명하도록 한다.

 

 

어선

생선살…………100g
달걀……………1개(大)
당근……………30g
표고버섯………2장
오이(미나리)…30g
밀가루(녹말)…약간
간장……………약간
설탕……………약간
생강즙…………약간
소금, 후추

※초간장
간장 1큰술, 식초 1작은술, 설탕 1/4작은술
만드는법
① 생선은 껍질을 벗기고 물기를 닦은 후 전을 크게 떠서 소금, 후추, 생강즙을 뿌립니다.

② 달걀은 소금을 넣고 잘 풀어 사각팬에 지단을 부치구요.

③ 당근은 가늘게 채썰어 팬에 기름을 두르고 소금간을 하여 볶습니다.

④ 오이는 5cm 정도의 길이로 잘라 돌려 깎은 후 채썰어 소금에 절였다가 물기를 짜 살짝 볶은 후 펴서 식힙니다(미나리는 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 짭니다).

⑤ 표고는 불려 기둥을 떼고 곱게 채썰어 간장, 설탕에 버무려 볶으세요.

⑥ 김발위에 ②의 지단을 놓고 밀가루를 솔솔 뿌리고 생선살을 같은 두께로 펴서 다시 밀가루를 뿌립니다.

⑦ 생선살 위에 당근채, 오이채(미나리), 표고를 길게 놓아 둥글게 말아 밀가루를 물에 개서 끝을 붙인다음 김이 오른 찜통에서 10분간 찝니다.

⑧ 어선이 식은 후에 1.5cm 두께로 썹니다(초간장이나 겨자집에 찍어 먹습니다).
수검자 유의사항
① 달걀을 잘 삭혀 지단을 부쳐 식은 후에 사용해야 좋다. 당근과 오이는 소금으로 간하고 표고버섯은 간장과 설탕으로 간을 하여 볶는다.
② 모든 재료는 물기가 없도록 손질한다.
③ 대발위에 생선살을 빈틈없이 편후 밀가루를 뿌리고 소를 놓고 말아서 쪄야 모양이 반듯하다.
④ 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다.
⑤ 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 맛을 보지 않는다.